Un Inglese - Italiano molto utile.... in cucina!

Ok, ok .. nel post precedente abbiamo imparato cosa è un CUP, cosa è un TSP, un TBSP eccetera. Oggi vogliamo dare una mano a chi non mastica benissimo l'inglese. Ecco a voi un elenco di termini che troverete SPESSISSIMO nelle ricette scritte in inglese, nei libri e soprattutto SUL WEB, che è sempre la fonte preferita per le nostre sperimentazioni.

ALL-PURPOSE FLOUR: farina multiuso

BAKING POWDER: lievito in polvere

BATCH: infornata

BAKE: cuocere al forno

BLEND: mescolare, fondere, amalgamare

BRUSH: pennello

CAKE CIRCLES: cerchi sottotorta

CASTER SUGAR: zucchero semolato

COMFORT GRIP CUTTER: formina con presa comoda

CONFECTIONER’S SUGAR- POWDERED SUGAR- ICING SUGAR: zucchero a velo

COOKIE SHEET: teglia per biscotti

COOLING GRID: griglia raffredda torte

CORNSTARCH: amido di mais

CORN SYRUP: sciroppo di mais, sciroppo di glucosio

CREAM OF TARTAR: cremor tartaro

DOUGH: impasto

DOWEL: spinetta di legno, pilastro in legno per torte a piani

EASEL: cavalletto

FANCI-FOIL WRAP: carta stagnola

GUM TEX: pasta di zucchero elastica per fiori

HARD-COOKED EGG: uovo sodo

HEAVY CREAM: panna montata

JUMBO CONFETTI SPRINKLE: confettini rotondi, piatti e colorati

LADYFINGER: savoiardo

LAYERED PETAL CAKE: torta con petali a strati

LOLLIPOP STICkS: bastoncini per lecca lecca

MADLEY: pout-pourri, mix

NONPAREIL: non plus ultra

NUTMEG: noce moscata

PATERN: motivo, schema, modello

Pleated cake: torta con le piegoline

RICE CRISPY TREAT: pasta di cereali

ROLL AND CUT MAT: tappetino per stendere e tagliare la pasta

ROLLING PIN: mattarello

ROLL OUT: spianare, stendere la pasta

ROYAL ICING: ghiaccia reale

RULER: righello

SIFTED: setacciato

SPRINKLES: confettini decorativi

STACKED: impilato

STIR: mescolare

TABLESCAPE: la mise en place, la decorazione della tavola

TIER: strato, piano della torta

TREAT: squisitezza

TRUNK: tronco

WAXED PAPER: carta lucida, cerata

WIDE GLIDE ROLLING PIN: mattarello grande

ZEST: gusto, sapore, essenza LEMON ZEST: buccia di limone

Il mondo delle "conversioni" in cucina

Scommetto che spesso capita anche voi a di avventurarvi su internet alla ricerca di ricette sempre nuove per stupire gli amici e distinguervi con torte particolari. Il problema è che per quanto possiamo trovarci a nostro agio con la lingua inglese, se siamo dei pasticcieri novellini, potrebbe essere difficile comprendere molte sigle che compaiono nelle ricette presentate da siti e blog non italiani. Cups, tbsp, tsp, stick .... ma che cavolo vorranno dire? Io conosco grammi, milligrammi, che ne so quanto grosso può essere un cucchiaio o un cucchiaino? In nostro soccorso arrivano delle tabelle che ci aiutano a quantificare, e quindi a capire meglio, questi termini, che in sostanza hanno un valore standard.

Farina

USA	Italia	Cup = Grammi
Cake/Pastry	Farina 00	100
All purpose	Farina 0	125
High gluten	Farina 1	140
Whole wheat	Integrale	120
Bread	Manitoba	110

Burro

	Grammi
1 cup	230
1 stick	115
1 tbsp	15

Zucchero

USA	Italia	Cup = Grammi	Tbsp = Grammi	Tsp = Grammi
White sugar	Zucchero bianco	200	12	4
Brown sugar	Zucchero di canna	220	14	5
Confectioner sugar	Zucchero a velo	120	8	3
Honey	Miele	340	20	-
Corn syrup	Sciroppo di mais	328	20	-
Molasses	Melassa	312	20	-
Maple syrup	Sciroppo d’acero	340	20	-

Liquidi

	Cup = Grammi	Cup = Millilitri
Acqua	235	235
Latte	245	250
Panna	245	250
Yogurt	245	250
Latticello	245	245

Agenti lievitanti

USA	Italia	Tbsp = Grammi	Tsp = Grammi
Baking soda	Bicarbonato	15	5
Baking powder	Lievito per dolci	15	5
Fresh yeast	Lievito di birra fresco	10	3
Active dry yeast	Lievito di birra secco	10	3

Uova

	Cup = Unità	Cup = Grammi
Uova	5	275
Albumi	8	240
Tuorli	12	300

Riferimenti più estesi sono invece:

1/2 tsp = 2.5 millilitri
1 tsp = 5 millilitri
2 tsps = 10 millilitri
1 tbsp = 15 millilitri
2 tbsps =1 fluid ounce = 30 millilitri
1/4 cup = 60 millilitri
1/3 cup = 80 millilitri
1/2 cup = 120 millilitri
2/3 cup = 158 millilitri
3/4 cup = 178 millilitri
1 cup = 240 millilitri
1 1/2 cups = 355 millilitri
2 cups (1 pint) = 480 millilitri
3 cups = 710 millilitri
4 cups (1 quart) = .96 litro (960 millilitri)
4 1/3 cups (1.06 quarts) = 1 litro (1000 millilitri)
1 gallon = 3.84 litri


.035 ounce = 1 grammi
1/4 ounce = 7 grammi
1/2 ounce = 14 grammi
3/4 ounce = 21 grammi
1 ounce = 28 grammi
1 1/2 ounces = 42.5 grammi
2 ounces = 57 grammi
3 ounces = 85 grammi
4 ounces (1/4 pound) = 114 grammi
5 ounces = 142 grammi
6 ounces = 170 grammi
7 ounces = 198 grammi
8 ounces (1/2 pound) = 227 grammi
16 ounces (1 pound) = 454 grammi
2.2 pounds = 1 kilogrammi (1,000 grammi)

Oh e per finire, io ho trovato estremamente utile il sistema di conversione automatico su QUESTO SITO ma il "tool", l'applicazione automatica è rigorosamente in inglese, seppur facile da utilizzare.

Cos'è il CAKE DESIGN ?

 Il Cake Design (conosciuto anche come "Cake Decorating") è praticato in tutto il mondo. Infatti, specialmente in occidente, si organizzano spesso vere e proprie gare ed esposizioni inerenti il mondo delle torte e della loro preparazione. Il Cake Design è una delle così dette "arti dello zucchero" che utilizza glassa ed altri elementi decorativi COMMESTIBILI, (ad esempio la pasta di zucchero) per rendere una torta accattivante anche dal punto di vista estetico.

     Nonostante l'avvento dei forni a temperatura controllata, dal 1840, e la produzione di bicarbonato di sodio e lievito abbia reso la realizzazione di torte molto più semplice, esse continuano ad essere l'elemento più importante di qualsiasi evento. Il momento della torta infatti e il clou di qualunque festa: matrimoni, compleanni, laureee, feste religiose e addirittura nelle promozioni di aziende commerciali.
   
     Di solito, per decorare una torta, la si ricopre con uno strato di glassa per poi abbellirla utilizzando decorazioni fatte di pasta di zucchero, cioccolato, caramelle o anche più semplicemente utilizzando zucchero a velo. Si può stendere la glassa utilizzando un'apposita siringa, utilizzare formine per realizzare fiori e figure di cioccolato o marzapane.

     Tra i vari preparati per cimentarsi nell'arte del Cake Design troviamo il FONDANT (preparazione a base di zucchero che viene lavorata insieme all'acqua e al glucosio a una temperatura di 60 gradi), che esiste in molti colori ed è di base molto morbido e facilmente modellabile, permettendo al cuoco di esprimere la propria arte nel migliore dei modi. La GUM-PASTE (Una pasta di zucchero addizionata con un addensante di origine vegetale, la gomma adragante, la sua peculiarità è che riesce a stendersi fino quasi alla trasparenza senza spezzarsi), ideale per realizzare, ad esempio, fiori talmente verosimili da sembrare veri. La GLASSA REALE è una glassa bianca e dolce ottenuta con facendo montare albumi freschi (in alternativa, in polvere) o anche polvere di meringhe, con dello zucchero a velo. La glassa reale risulta essere ottima per realizzare scritte, bordi e merletti anche molto intricati. Una volta asciutta, la glassa reale si solidifica e può essere conservata per lungo tempo in posti freschi e asciutti. Prestate attenzione a non lasciare la glassa reale in ambienti troppo umidi perché si ammorbidirebbe tanto da appassire. Ultimo, ma non meno importante, il MARZAPANE, che viene utilizzato come base per effettuare tutte le decorazioni sulla torta.